调个酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀
步骤 2
茄子洗干净，滚刀切块，放入碗中，加入一勺盐抓匀腌制十分钟，清水洗掉盐份，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用
步骤 3
锅中热油，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱，蒜，小米辣，炒香，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀！倒入酱汁大火翻炒至收汁，最后撒上葱花即可！
采用长的茄子，切成滚刀块，油热以后将茄子下入锅中，先煎出焦焦的感觉，然后起锅烧油，葱姜蒜爆香，下入煎好的茄子块，倒入红烧酱料，翻炒均匀即可
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