所需材料：
- 新鲜鱼肉 500克
- 生姜 适量
- 蒜末 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 米醋 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成小块备用。
2. 生姜去皮切片，蒜切末，青葱切段备用。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐、酱油、糖和米醋，调成调味汁。每种调料的数量可以根据个人口味进行适量调整。
4. 将鱼块加入调味汁中，用手拌匀并将调味汁均匀地裹上鱼块。注意不要过度拌匀，以免影响鱼块的质地和味道。
5. 将鱼块码在深盘或者容器里，将姜片和蒜末撒在鱼块上，再将葱段放在鱼块中间。
6. 用保鲜膜将容器封好，放入冰箱冷藏室里腌制。腌制的时间可以根据个人口感和鱼肉的鲜嫩程度进行适当调整，一般腌制1-3个小时左右即可。
7. 取出腌好的鱼块，撒上少许葱花点缀即可上桌享用。
注意事项：
1. 制作生鱼块时应选择新鲜的鱼肉，避免使用市场上冰冻过多次的鱼肉，以免影响口感。
2. 调味汁中的配料和比例可以根据自己的口感进行适当调整。
3. 生鱼块最适宜在新鲜制作后即刻享用，存放不要过久以免产生细菌影响健康。
1、买回来的草鱼清洗肚子里的黑膜，切去鱼头和鱼尾，然后剁成均匀小块放入盆中，所有食材配料清洗干净，大葱切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，红辣椒斜刀切段，香菜切段装盘备用；
2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味；
3、10分钟后，鱼块腌制完成，挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒，然后倒入适量小麦面粉，用手抓拌均匀，让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉，加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层，炸的时候鱼块更加酥脆；
4、热锅，往锅中倒入足量的食用油，油温6成热的时候，依次下入裹好面粉的鱼块，开中火慢慢炸制，有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散，鱼块定型后翻下面，炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高，油温7成热比之前热些的时候，再次下入鱼块复炸一遍，炸至鱼块表面金黄后，控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散；
5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水，下入炸制好的鱼块，倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了，然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色，开大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟；
6、20分钟后，打开锅盖，下入切好的红辣椒，然后开大火收汁，轻轻翻拌几下，切记不要大力翻动鱼块，将汤汁收汁黏稠后加入少量香醋，撒一些香菜点缀增香，就可以关火出锅啦；
