主料：
红鲷鱼一条
调料：
葱，姜，盐，酱，油，料酒，油。
晒干红鲷鱼做法步骤：
步骤1、
做用料酒和盐腌制半小时，记得过15分钟翻一次面。1小时的话更好（半小时翻次面）。
步骤2、
切葱丝，摆在盘子内，姜切条。整条鱼蒸的话，建议可以把姜一半切成片一半切成条。
步骤3、
放入鱼肉，在最上面摆放葱丝和姜条。如果蒸整条鱼，可以在鱼肚子里面放入姜片，上面放几个姜条。记得要留一些姜条做浇汁。
步骤4、
蒸锅内的水大火烧开，放入鱼肉。纯鱼肉的话，建议蒸4-5分钟。一整条鱼的话，视鱼的大小，7-10分钟即可。蒸好后关火，利用余热焖3分钟。
步骤5、
在焖鱼的时候，可以开始来做浇汁了。放入一点点油，放入姜条稍微炒一下，加入生抽和一点料酒。
步骤6、
焖鱼3分钟，把蒸鱼的盘子拿出来一定会有蒸鱼的汁水，倒入炒锅。过大概10-15秒钟就可以浇在鱼肉身上了。
1、将鲷鱼片洗净。
2、把鱼片放入料理机中搅碎。
3、锅中放入少许油，待热后放入搅碎的鱼肉小火翻炒，直至翻炒成鱼松后加入黄酒，酱油，盐，白糖再翻炒几下即可。 1、做鱼肉松也可以选择其它品种的鱼，但最好是无刺的鱼片。
2、也可以将整条鱼放入翻炒，相对炒成松的时间会变长，但那样的松炒出来是一丝丝的。
