牛里脊非常适合做馅，最嫩。牛里脊上的肉,即牛脊椎骨侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分容,没有一点筋头,做肉馅不影响口感,而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。
里脊肉（也称牛柳）是制作牛肉馅的理想选择，因为里脊肉脂肪含量较低，肉质细嫩。以下是里脊肉和其他几个适合制作牛肉馅的部位：
1. 里脊肉（Striploin）：里脊肉位于牛的背部，是牛肉中最嫩的部位之一。肉质细嫩，脂肪含量较低，适合制作牛肉馅。
2. 嫩肩肉（Chuck eye）：嫩肩肉位于牛的肩部，肉质嫩滑，脂肪含量适中。适合制作牛肉馅。
3. 前臀尖（Brisket）：前臀尖位于牛的前部，肉质较嫩，脂肪分布均匀。适合制作牛肉馅。
4. 肋眼肉（Ribeye）：肋眼肉位于牛的胸部，肉质细嫩，口感丰富，适合制作牛肉馅。
5. 牛颈肉（Chuck patty）：牛颈肉位于牛颈部，肉质较嫩，脂肪含量适中。适合制作牛肉馅。
在选择制作牛肉馅的部位时，还需考虑个人口味和烹饪方法。不同部位的牛肉馅具有不同的口感和风味，可以根据实际需求和喜好来选择。
