皮蛋豆腐是一道经典的中式凉菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 皮蛋：3个
- 嫩豆腐：1块
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将皮蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火继续煮10分钟。然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，待皮蛋冷却后剥壳，切成小块备用。
2. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水一下，捞出沥干备用。
3. 取一个碗，加入适量的酱油、醋、香油、鸡精和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 取一个大碗，将切好的皮蛋和豆腐放入碗中。
5. 撒上适量的青葱和姜末。
6. 最后倒入调好的味汁，轻轻拌匀即可。
这样制作出来的皮蛋豆腐口感细腻，味道鲜美，是一道非常受欢迎的凉菜。
