要做出好吃、有劲道的手工面块，首先要选择优质的面粉，面粉的筋度和吸水性对面条的口感有很大的影响。
其次，在和面的过程中，需要适当地加入盐和水，掌握好面粉和水的比例，使面团有足够的韧性。
面团和好后，要反复揉搓，直到面筋充分发展，使面条口感更加有劲道。
最后，在煮面的时候需要控制好时间，不要过短或过长，一般持续3-5分钟，直到面条熟透，口感Q弹，即可享受美味的手工面块了。
要做出有劲道的手工面块，可以遵循以下步骤：
选用高质量的原材料：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能形成更多的面筋，从而使面条更有弹性。
混合和面：将面粉和适量的水混合，慢慢加入水，同时搅拌面粉，直到形成一个柔软的面团。面团应该稍微有点湿润，而不是过于干燥。
醒面：将面团放在一个湿布上，放置30分钟左右，让面团松弛，这样可以使面筋更有弹性。
擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后根据个人喜好切成条状或方块状。
手工拉伸：用手慢慢拉伸面块，使其变得更薄更有弹性。注意不要过度拉伸，以免面块断裂。
烹饪：将拉伸好的面块放入沸水中煮熟。可以使用不同的汤底和调料来增加面块的味道，如鸡汤、牛肉汤或番茄酱等。
调味：煮熟的面块可以搭配各种酱料或调料来增加风味，如酱油、芝麻酱、花生酱或辣椒酱等。
储存：如果需要储存面条，可以将其放在冰箱中冷藏或冷冻。如果要再次食用，可以将其煮熟或加热即可。
总之，要做出有劲道的手工面块需要选用高质量的原材料、混合和面、醒面、擀面、手工拉伸、烹饪、调味和储存等方面的技巧和注意事项。通过不断尝试和实践，你可以做出美味的劲道的手工面块。
