排骨腊肠焖饭中的排骨需要先进行焯水处理，这有利于去除排骨表面的杂质和血沫，并且使排骨更加鲜美。
具体焯水步骤如下：
1. 将排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开。
2. 煮沸后，撇去浮沫和杂质，煮熟分离出来的血沫（这是排骨中的一部分蛋白质，煮出来会影响口感）。
3. 焯水后捞起排骨，用清水冲洗干净。
4. 捞起凉水浸泡片刻，再放入焖饭锅中与其它材料一起焖煮。
焯水时间不宜太久，1-2分钟即可。焯水前将排骨切段比整根更易入味，而且更易熟。
排骨腊肠焖饭是一道美味的家常菜，而焯水是一种常见的烹饪方法，可以去除食材中的杂质和异味，使菜肴更加美味。对于排骨腊肠焖饭，焯水可以去除排骨和腊肠中的血水和油脂，使得焖饭更加清爽和健康。同时，焯水还可以使排骨和腊肠更加鲜嫩，口感更加好吃。因此，建议在制作排骨腊肠焖饭时，先将排骨和腊肠焯水，再进行下一步的烹饪。
