主料：青萝卜适量、芥菜头适量、白醋适量、食盐适量。做法：
1、疙瘩头，青萝卜洗净。
2、把疙瘩头切细丝。
3、倒入白醋。
4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
7、做好密封，憋两天就可以吃。
8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。
10、滴入香油，放一点精盐。
11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。
芥菜头辣丝是一道口感独特、营养丰富的凉拌菜，下面是它的两种做法：
第一种方法：
1. 准备食材：芥菜头、干辣椒、大蒜、姜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油。
2. 芥菜头洗净，去皮，切成细丝。
3. 干辣椒切碎，大蒜和姜切末。
4. 将芥菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
5. 将焯好水的芥菜丝放入碗中，加入干辣椒、大蒜和姜末。
6. 加入适量食盐、生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀。
7. 最后加入适量辣椒油，再次搅拌均匀即可。
第二种方法：
1. 准备食材：芥菜头、食盐、白糖、味精、辣椒面、白芝麻、食用油。
2. 芥菜头洗净，去皮，切成细丝。
3. 将切好的芥菜丝放入盆中，加入适量食盐和白糖，搅拌均匀。
4. 加入适量味精和辣椒面，继续搅拌均匀。
5. 将白芝麻炒香，备用。
6. 将拌好的芥菜丝放入无水的盆中，压紧。
7. 最后将炒好的白芝麻撒在芥菜丝上即可。
芥菜头辣丝的做法不同，口感和味道也会有所不同。可以根据个人口味选择适合自己的做法，享受这道美食带来的独特魅力。
