白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法
1.白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。
3.白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可
泡菜是一种传统的发酵食品，制作方法相对简单。下面是一种常见的泡菜制作方法：
材料：
- 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、青椒等）
- 盐
- 调味料（如大蒜、生姜、辣椒粉等）
步骤：
1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，去除不需要的部分（如白菜的外层叶子），切成适当大小的块状或条状，放入一个大碗或容器中。
2. 盐腌：在蔬菜上均匀地撒上适量的盐，轻轻按摩蔬菜，使盐均匀渗透。这个过程有助于提取蔬菜中的水分，促进发酵过程。
3. 发酵：将腌好的蔬菜放入一个密封的容器中，确保蔬菜被完全覆盖在自身释放的汁液中。可以用一块重物（如碟子）压在蔬菜上，以确保蔬菜都被浸泡在汁液中。然后，将容器放置在室温下，进行发酵。发酵的时间因温度和个人口味而异，通常需要数天到数周不等。
4. 调味：在发酵过程中，您可以根据个人口味添加调味料，如大蒜、生姜、辣椒粉等。这些调味料可以增添泡菜的风味。
5. 储存：当泡菜达到您满意的口感和味道时，可以将其转移到冰箱中储存。冷藏可以减缓发酵过程，使泡菜保持新鲜和可食用的时间更长。
请注意，这只是一种常见的泡菜制作方法，您可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。另外，在制作泡菜时要注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并储存泡菜时保持卫生。
