一、白菜黑木耳馅饺子：1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多，需挤干水份），香菇，黑木耳，细粉丝（需泡发），全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋：用醋和少许酱油少许香油。 二、韭菜鸡蛋馅饺子 原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
韭菜鸡蛋馅：包饺子要先和面，面要硬一点，吃时筋道、还不容易煮破。和好面要饧面。
然后准备馅，放几个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，锅热后放油倒入鸡蛋，一定要凉油热锅这样鸡蛋炒好又碎又嫩。
然后把洗干净的韭菜切成碎未，把韭菜面放入凉的鸡蛋里拌匀。韭菜鸡蛋一定不要姜，姜和韭菜容易窜味。以后就可以下剂子包了。
