眼泪汪汪,每天只吃2毛9的竹鼠们并不只有在养(chī)竹鼠专业户华农兄弟家,中暑或忧郁症后,才成为红烧清蒸的美味的。在整个两广云贵地带,这种身材肥硕,毛茸茸肥叽叽的小东西,都是餐桌上的常客。
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比如红烧竹鼠。
4斤的竹鼠,抓住大尾巴,用手捏捏,看看肥瘦程度。手感很好的话,给自己找一(百)个理由(比如:这只竹鼠最近吃太多了,养不起了),然后带着充满了口水的蜜汁微笑,放血,热水脱毛,清理内脏。砍成拇指大小的块儿后,用盐,生抽,姜片,料酒抓一抓,腌一下。
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好吃的竹鼠一定要先过一下油,这样才能皮香骨酥,皮下油脂得以最完美的释放。剩下来就是跟普通红烧肉没特别大区别了:炒香葱姜干椒丝,下竹鼠,再下酱油,水,炖至酥软。有的时候还可以加入鲜笋。起锅,就着米饭,吧唧吧唧吧唧~