纱窗暖，画屏闲，亸云鬟。
睡起四肢无力，半春间。
玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。
窥宋深心无限事，小眉弯。
——五代·和凝《春光好》盛夏又至，中华大地的大部分地区，都在忍受着高温酷暑的煎熬。当此时节，如果能够窝在空调房内，再来上一份冷饮，比方一碗甘甜可口的冰淇淋，那自然是极好的。饮水思源，吃冰淇淋时，也不妨思源一下，这时肯定有人会说，感谢这来自西方世界的舶来品，在难耐的暑热中为我们带来一丝清凉。然而，此言完全差矣。穿越时光，至少在一千多年前的大唐盛世时期，一种类似于冰淇淋的食物已经见诸于世，并且还有着一个听起来颇为风雅的名字——酥山。
提起酥山之前，首先要讲下酥的含义。酥，是一种用牛羊奶制成的乳酪类食物，口感柔腻松软，大体可与奶油、黄油归为同类。唐朝立国之前的几百年间，北方游牧民族相继入主中原，长江以北地区的饮食习俗也随之发生了较大变化，奶制品在饮食中的地位得到大大提高，其制作和食用在当时非常普遍和流行。在当时，作为奶制品中颇具代表性的一种，酥被认为不仅滋味美妙，而且还具有极高的营养价值，甚至唐朝的医家都将它作为保健食品，大力倡导人们食用。享有“药王”之称的名医孙思邈在其著作中就多次提到食用酥的益处：“乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽”（《千金要方·食疗》——作者注）；“惟乳酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年”（《千金翼方·养老食疗》——作者注）。不过，对那时的人来说，酥之妙处，首先并不在于其是否具有养生保健之功效，而在于其滋味滑润细腻，吃起来异常可口。韩愈那句脍炙人口的“天街小雨润如酥”，将蒙蒙细雨比作质地润泽的酥，可谓千古妙喻。
在唐朝时，“酥”的吃法已有多种，其中最让人称奇叫绝的吃法则莫过于“酥山”。“酥山”的大致制作工艺如下：首先，在酥中加入糖、蜜等甜味剂，将其加热到滑腻松软甚至近乎融化的状态；随后，一般由女性们将酥拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边还要将酥塑造出山峦的造型，此即为“酥山”得名之缘由；最后，将酥山放入冰窖中冷冻，通过冷冻，最终完成对酥山的定型。一份完美的酥山，其造型晶莹剔透，形态巍峨多姿，远观真如一座洁白瑰丽的雪山。舀一勺“雪山”入口，其口感之绵软滑腻，味道之甘甜香糯，妙不可言。然而，由于当时冷冻技术的局限性，只有皇室才拥有大型冰窖，能将冬天的冰储存到夏天，以制作酥山供皇亲贵胄消暑享用。
不知道是不是因为酥山在当时仅供皇亲贵胄享用的缘故，总之在描写酥山的相关诗文中，都充盈着优雅、富丽、精致的辞藻，其中唐朝诗人王泠然的名篇《苏合山赋》更是堪称此中翘楚。结尾特录原文，供诸君细细品味，聊解炎夏之苦。虽有画饼充饥之嫌，亦堪精神食粮之先。
饮食安乐兮不易明说，君子行之兮斯道不阙，英髦俊彦兮攒辔结辙，华堂洞开兮绮馔齐列：虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝。原其所营，妙实难名：味兼金房之蜜，势尽美人之情，素手淋沥而象起，元冬涸冱而体成。足同夫露结霜凝，不异乎水积冰生，盘根趾於一器，拟崖萼於四明。厥状相类，高深殊致：或峻或危，其势参差，隐映陆离，疑雪岫之坐窥；乍辉乍焕，其色璀璨，灼烁皓旰，与玉台兮相乱。纵天台揭起而陵霞，太华削成而浸汉，虽万仞之奇特，非四座之荣观。岂若兹山，俎豆之间，装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润：傥君子之留赏，甘捐躯而自徇。
注：此处“苏山”即“酥山”，古人常将“酥”写成“苏”。
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