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身为南方地区的一个地道农村人，我对自家的菜籽油实在是太熟悉了，每次炒菜，油倒入锅内，它都会漂浮着一些泡沫，只有等到油温沸腾很久，这些泡沫才完全消除掉。可是，众观各大超市买回来的各种品牌菜籽油，它们炒起菜来就一点泡沫都没有，那究竟是为什么呢？
自家的油有泡沫，超市买的油没有泡沫
菜籽油是否有泡沫直接取决于添加剂与加工工艺
在西南、南方农村地区，家家户户基本上都种有油菜，种油菜的目的仅仅是为了供自家打菜籽油食用。因为是个农民都明白这个道理，外面市场上所卖的菜籽油，绝对没有自家种的油菜籽榨出来的菜籽油香。而自家的菜籽油都是有泡沫的，外面的就没有。那么这种原因的真相是什么呢？其实很简单。
在农村，有很多小油坊专门替人加工菜籽油的，他们做的都是附近老百姓的生意，所以自己的做工工艺与油产品质量都绝对不能马虎，因为只要出了问题那就没法生存。而他们的生意，大多数收入来源也就是依靠给村民加工油菜籽榨油这一项业务。
在村民眼睛的监督情况下，油坊老板绝对不会在自己的菜籽油里添加任何的食品添加剂，比如说消泡剂。油菜籽在经过炒到七成熟后，再经过榨油的机器加工一遍，最正宗的菜籽油就压榨出来了。
注:榨油时会加入一定比例的盐水，目的是分离其它杂质的沉淀，促使泡沫减少。而盐水比列大小将影响油的泡沫多与少。
这样原味十足的菜籽油会带有几分水分，因此，油在下锅后会产生嚓嚓的响声，并伴有泡沫同时产生。而等到油煎到沸腾以后，泡沫逐渐消去，同时还冒着点白烟。在这样的菜籽油中，泡沫就是油菜籽在炒熟后仅剩的水平，只是在后来油温的加热中，水分被慢慢蒸发掉了，因此泡沫也就没有了。
油菜籽
而市场上面卖的菜籽油为什么就没有泡沫呢！难道它们已经把油菜籽都炒到十成熟了吗？其实不然，油菜籽不管你怎样炒，只要不炒糊（就是炒焦），它始终都会有些水分，因此就会产生泡沫。
但是，外面的大型榨油厂它们有办法解决这个问题，那就是在榨油的过程中多加入些盐水，或加入些消泡剂（一种食品添加剂，主要用来消除泡沫，一般用到豆浆、油品等带有泡沫的液体中）。加入了消泡剂之后，菜籽油任凭你怎样炒它都不会有泡沫，当然，它的味道就没有不加任何添加剂的纯正油那么浓烈了。
在技术水平发达的今天，商家为了使自己的油品能获取更大的利益，它们会在菜籽油中混入一定比例的其它油种，以此来给自己降低成本。这样的菜籽油虽然便宜，但味道就可想而知了。
打菜籽油
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