河蚌营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,味道很是鲜美。今天要做的是一道河蚌排骨汤,蚌肉与排骨同炖,香味互相交融,汤汁滋润鲜美,蚌肉软嫩肥厚。
首先要把河蚌肉处理好
请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉,河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。
把河蚌边敲打几遍(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松)。
清洗时,把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓,随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复三遍。最后清洗干净。
如果河蚌的个头挺大,就用剪刀剪小,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的。
记得有回去菜市场,看见有农民捞了很多河蚌在集市门口卖。河蚌这个东西最具欺骗性,它的肉总给人感觉嫩生生的,实则肉质又韧又紧,若没烹饪好,便老得咬不动。于是,我便问卖河蚌的大哥,怎样才能把河蚌烧烂。这位大哥很是豪爽地答了一句:用高压锅。紧接着又补了一句:还有什么是高压锅压不烂的呢!
我顿时觉得农民大哥这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材,但大部分食材进压力锅都会炖烂的。这次炖河蚌排骨汤用的炊具就是电压力锅。
……烹饪时间……
河蚌排骨汤主要食材:带壳的河蚌1000克,排骨400克,生姜一块
调味料:精盐、食用醋
烹饪方法:
- 河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多,两斤河蚌处理好后就是这么一碗。