鹅是一种头大，喙扁阔，前额有肉瘤的动物，也是人们经常饲养的家禽品种之一。养鹅具有耐粗饲、适应强、生长快、投入少、产出多等养殖特点，是近年来人们比较看好的养殖项目。这几年来，随着养鹅市场的不断扩大，一些养殖户看到其中的商机，也纷纷放弃原有的养殖项目，纷纷投入到养鹅中来。
鹅一般出生4-6个月左右会开始长包，但不同品种其长包的时间也不同，而且鹅还受营养、天气、疾病、毒素等因素影响，其外貌特征不明显，如有的鹅包长得慢，而有的则较快成熟。同时若营养不平衡，也会影响鹅的生长，若蛋白质不足或磷、钙等元素的摄入量不平衡，则会导致鹅包不大或出现生长慢的情况。
鹅头上的包代表鹅的日龄，包越大日龄越大，达龙鹅鼓包，专长鹅大包、长头瘤，加快性成熟，快速长大包。
一般来说，养鹅的出栏时间相对于养猪养牛来说，还是比较短的。出栏时间段，成本相对较低，鹅肉价格高，空间利润大，市场需求量高。
