鹅是比较好养的畜禽之一，不仅抵抗力强，不易生病，而且比较健壮。一般来说，鹅的生长周期在3个月左右，但是鹅越老越值钱。
鹅一般出生4-6个月左右会开始长包，但不同品种其长包的时间也不同，而且鹅还受营养、天气、疾病、毒素等因素影响，其外貌特征不明显，如有的鹅包长得慢，而有的则较快成熟。同时若营养不平衡，也会影响鹅的生长，若蛋白质不足或磷、钙等元素的摄入量不平衡，则会导致鹅包不大或出现生长慢的情况。
鹅头上的包代表鹅的日龄，包越大日龄越大，达龙鹅鼓包，专长鹅大包、长头瘤，加快性成熟，快速长大包。
鹅的养殖周期，一般为90天左右出栏，120天以下出栏为子鹅。120天以上称为老鹅，市场出售的老鹅价格通常比嫩鹅价格高。老鹅的肉质紧实口感好，肥美而不油腻。
老鹅一般肉质会更加的肥，所以比嫩鹅值钱，且越老越值钱。嫩鹅由于还没有长好，肉比较薄而膘不足，经过焖煮后会产生大量水分，口感差，因此老鹅相对嫩鹅来说更好吃。鹅生长较快，饲养周期短，鹅越老越值钱。
