什么是生食什么是熟食,熟食和生食各有哪些

首页 > 生活和情感 > 作者:YD1662023-04-22 07:05:12

在2009年,他在《火:烹饪如何使我们成为人类》一书中指出,消化是一个奢侈的过程,需要消耗我们热量的15%—30%,这也许也是生食更容易瘦的主要原因。

因此,让消化更容易的任何事情,就可以为人类提供更多的能量,并使他们有更多的时间做其他事情。

自从人类学会用火之后,就开始大量食用熟食。

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(乐艺art 用户受气包孙雪松)

这可以使我们免于浪费不必要的代谢成本,让人类有更多的时候去寻找猎物,去劳作。

和我们身体相差不多的大猩猩,嘴,嘴唇,牙齿和下巴都比我们的要大,胃,小肠和结肠也要大。

大猩猩具有更强的消化能力,而人类的脑容量更大,与黑猩猩的大脑相比,人类的脑容量大约是3倍。

把食物做熟,有什么优势?

很多朋友都知道,烹饪的劣势,那就是食物营养流失,但是,很多食物是真的不能生吃的。

许多胃和小肠消化的研究表明,对于人类来说,淀粉类食物,纤维性食物和部分肉类都需要烹饪。

植物细胞内的淀粉以颗粒形式存在,包裹葡萄糖的颗粒非常小,即使碾磨后它们也可以长时间保存。

这些淀粉颗粒非常稳定,可以在干燥环境中持续数千年,但是在潮湿和水的作用下,在约57度左右就开始膨胀。

在90度的液体状态下,颗粒破碎成碎片开始结构改变,淀粉“糊化”,它变得溶于水。

淀粉糊化得越多,酶就越容易到达淀粉中,并且被消化得越完整

这就是煮熟的淀粉,比生的淀粉,更好消化,也会产生更多能量的原因。

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图片来自sohu.com

人类消化蔬菜,可能需要更长的时间,因为它们富含纤维,在某些蔬菜中特别高,比如说卷心菜,羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。

消化酶对这些成分没有太多作用,一般来说,膳食纤维是不能被消化的,但是,烹饪可以将它们转化为其他更易消化的成分。

肠道中的益生菌,可以将某些纤维分解成短链脂肪酸,通过发酵等方式,可以分解富含纤维的豆类,但是可能导致胀气,引起肠胃不适。

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(fustany.com)

同样,熟肉制品虽然营养流失了,但是,也比生肉更容易消化。例如,与未煮熟的牛肉相比,煮熟牛肉的消化速度快了4倍。②

首先,高温烹饪会融化缠绕在肌纤维周围的结缔组织。

肉包含多种结缔组织,包括腱(将肌肉与骨骼连接在一起),韧带(将骨骼彼此连接)和称为银皮的白色纤维组织薄层(围绕整个肌肉)。

这些原料显然很生硬,很难消化,韧带和银皮即使煮熟也依然坚韧。在煮熟后,肌腱中的胶原蛋白会溶解到肉汤里。

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