陈 坚 教授
中国工程院院士
中国食品科学技术学会副理事长
江南大学未来食品科学中心主任
玻尿酸学名透明质酸（hyaluronic acid，HA），是一种广泛存在于人体与动物胎盘、羊水、晶状体、皮肤、关节软骨等组织的酸性粘多糖，最早由眼科医生从牛眼玻璃体中分离提取出。
由于透明质酸一般以钠盐形式存在，所以也称为透明质酸钠，或玻尿酸钠，或玻璃酸钠。透明质酸能吸附约自身1000倍的水分，同时具有高度粘弹性、可埋性、超强的持水性、渗透性和良好的生物兼容性，因此被广泛应用于化妆品、医学、食品等多个领域。目前，透明质酸主要通过微生物发酵以及动物组织提取获得。
专家观点一：透明质酸是人体自有的具有生理活性的物质
透明质酸在人体广泛分布于细胞基质和润滑液中，主要包括关节滑液、皮肤、眼玻璃体、软骨、脐带等，以及血浆中，人体中的含量大约为20 g。
研究发现人体内透明质酸含量随年龄增加会有降低的现象，60岁与20岁时相比透明质酸含量下降75%，年龄越大体内透明质酸含量越低。
透明质酸的主要生理功能包括润滑关节、抗衰老等；另外，人体不同组织中透明质酸的分子量也不同，其生物学功能也有所不同。
专家观点二：适宜人群适量食用透明质酸钠是安全的
自上世纪90年代开始，透明质酸钠相继在日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚、新西兰和巴西被允许添加在食品或膳食补充剂中，我国也于2008年批准透明质酸钠为新资源食品，作为保健食品原料，证明了食用透明质酸钠的安全性。
2021年1月，国家卫生健康委批准透明质酸钠可以作为新食品原料应用于普通食品中，使用范围为：乳及乳制品，饮料类，酒类，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷冻饮品。
需要注意的是，透明质酸钠在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书应当标注不适宜人群，并标注推荐食用量≤200毫克/天。
专家观点三：食用透明质酸钠可以被吸收和利用，但与营养健康的量效关系有待进一步系统评价
在吸收利用方面，研究表明口服高分子量透明质酸钠经过胃肠化学消化以及部分酶解后，部分透明质酸钠被人体吸收，有助于维持人体的透明质酸含量。另外，多项临床研究发现，每日口服补充120 mg、200 mg的透明质酸钠可以在保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等方面发挥作用。这也说明通过膳食摄入透明质酸钠可以被部分吸收和利用。
但不同分子量的透明质酸钠补充与营养健康作用之间存在量效关系，还需要进一步系统评价。欧盟食品安全委员会于2009年和2012年评估了膳食补充透明质酸钠在关节健康、保护皮肤失水方面的健康作用，认为现有证据尚不能证明有明确的因果关系。
专家建议一：系统研究和探索建立透明质酸钠的膳食参考摄入量
透明质酸（钠）作为一类机体自身自有且具重要生理活性的物质，类似于二十二碳六烯酸（DHA），有内源性和外源性，建议系统研究人体透明质酸钠营养状况相关的生物学指标，建立评价体系，探索建立膳食参考摄入量，包括不同分子量透明质酸钠的膳食平均需要量、膳食适宜摄入量和可耐受最高摄入量，用于膳食营养健康的指导。
专家建议二：制定完善的食品级透明质酸钠相关国家标准
目前，食用透明质酸钠对健康之间的量效关系尚未完全清晰，而现行的质量安全标准不够健全。此外，透明质酸钠的分子量分布较宽，不同分子量的透明质酸钠有不同的空间结构、生理功能和应用性能。根据既往研究结果，高分子量透明质酸钠主要生理学功能是保水，而低分子量透明质酸钠，尤其是透明质酸寡聚糖具有不同的生理学功能，如促进伤口愈合等。
建议建立完善的透明质酸钠在食品中使用限量及检测方法的国家标准，规范在不同食品加工产品中使用；明确不同透明质酸钠原料的主成分含量以及透明质酸钠分子量，限定安全性指标，以满足不同类型食品的加工需求，以及不同人群的营养健康需求。
专家建议三：正确购买和科学食用透明质酸钠食品
购买透明质酸钠食品时，应选择正规渠道；注意查看产品包装标签中标注的不适宜人群和推荐使用量，适量食用。
来源： 光明网
