于都传统美食珍珠粉
珍珠粉，顾名思义像珍珠一样的粉，用大米制成，是于都县特有的传统美食。珍珠粉既是舌尖上的美食，也是客家饮食文化一朵奇葩。
手工制作繁杂而辛劳
或许有人会产生疑问:是谁有这样的奇思妙想，把米搓成一颗颗圆圆的“珍珠”来吃？又是谁有如此手巧，把一颗颗圆圆的米粉，烹煮成一颗颗晶莹剔透、脍炙人口的美食？
“据民间传说，是一位美丽、勤劳、智慧的客家巧姑发明了珍珠粉。”于都县文化馆工作人员介绍说，如今，珍珠粉已成了于都县传统的特色美食，在禾丰镇、利村乡、铁山垅镇等乡镇几乎家家会做，其制作工艺被列入赣州市非物质文化遗产项目名录。
传统手工制作珍珠粉（俗称筛珠粉）时间在每年早稻收割完后，它的流程较为复杂，而且是体力活，需要的人手较多，所以邻里之间往往采取合作的办法。据介绍，首先，将优质早稻米浸泡至少12小时，用石磨磨成浆，磨得越细越好。用于装米浆的容器底部放上草木灰，以吸收米浆的水分；再用一块白布垫在草木灰上，待米浆的水吸干后就凝固成一大米粉块。然后，将米粉块掰成小块晾晒干，就进入筛制环节。
筛时，将米粉块搓碎后放在大孔米筛上，将米粉筛入下层的小孔糠筛中，持糠筛者不停地旋转，米粉像滚雪球似的逐渐变大，待有绿豆般大时，将它倒入另一米筛中过筛，留在米筛里的颗粒就是初成的珍珠粉。然后，将珍珠粉倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开，在太阳底下晒干，珍珠粉便制作完成了。
珍珠粉制作不容易，耗时费力，同样煮珍珠粉也是一门技术活，要掌握好它的门道，否则会乱成一锅粥。首先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐倒入，边用筷子搅动，防止结团，每隔3至5分钟翻搅一次，以免粘在锅底；待珍珠粉全部沉入锅底 煮8至10分钟，即可捞起放入冷水里浸泡3至5小时，待颗粒膨胀成半透明状，晶莹剔透犹如珍珠时，再捞起来用冷水冲洗数次，使之更富有弹性，至此就可以和汤一起煮了。
珍珠粉的吃法特点是无荤不吃。也就是说，吃珍珠粉一定要和肉汤一起煮，味道才鲜美。根据个人的口味不同，在珍珠粉中可选择兑入胡鸭汤、鸡汤、鱼汤、骨头汤等，然后煮沸。吃时，佐以姜、葱、蒜，再配上酱油、辣椒，一道滑溜、鲜甜、味美的珍珠粉就算大功告成了。
珍珠粉鲜滑可口、香甜细腻、营养丰富，易于消化吸收，是纯天然的绿色食品，别具客家风味，深受百姓的喜爱。现在，珍珠粉已成为平时餐桌的美味，人们往往把它作为早餐和小吃。
每一年，逢年过节，于都客家人家都会*鸭子，因为要鸭肉祭拜祖先，鸭肉也是逢年过节餐桌上必须有的一道菜，故用煮鸭子的汤来煮珍珠粉是最好不过的。
热锅下油，把清理干净的鸭子表皮烫一回，加适量的水然后下八角，桂皮，香叶等等一起煮，煮熟！然后把煮好的鸭子起出来，鸭肉可以或炒，或煮，或红烧，白烧。这个煮了鸭子的汤就是用来煮珍珠粉。
热锅下油，下姜，蒜，再下漂好的珍珠粉，然后加鸭汤，煮开就可以出锅开吃。家里人一般都要配辣椒水。
这样滑溜溜的珍珠粉就做好了，一口气可以吃好几碗。
