上一篇文章中趁月行聊了一下甜杏仁油和杏核油，今天我们来聊一聊米糠油。稻谷是我国主要的粮食作物，具有悠久的种植历史和非常广阔的种植地域，然而作为大米生产过程中的副产品——米糠，却是被作为饲料使用，因此米糠油的生产技术也是非常年轻的。现在，由于米糠油的营养健康而名声大噪，并与橄榄油齐名，但是米糠油的消费群体依然没有大豆油、菜籽油的消费群体丰富，然而我们还是能在超市中发现它的身影，即便它改了一个新名字——稻米油，我们还是能认出它来，所以相对来说还是比较容易得到的。
稻田
米糠与米糠油稻谷在加工过程中，首先去除的是外壳，这些被去掉的谷壳称为“粗糠”，而去掉粗糠的稻米称为“糙米”，而米糠就是“糙米”外表层的“皮”，约占糙米的7%-11%。米糠主要由果皮、种皮、糊粉层（内皮）、外胚芽和胚加工制成，而在加工过程中会混入少量的稻壳、灰尘和微生物，所以只能作为饲料使用。但是随着加工技术的改进，现在已经能生产出食品级别的米糠。米糠中蛋白质约占15%，脂肪约占19%，糖分约占6%，水分约占10%。米糠在筛选、调质后经过压榨、浸出得到的毛油再经精炼处理而取得米糠油。
谷穗、稻谷与大米
米糠油一般呈淡黄色，具有很高的营养价值，在欧美日韩等发达国家中，米糠油是一种与橄榄油齐名的健康食用油。米糠油含有43%左右的油酸（单不饱和脂肪酸）、37%左右的亚油酸（多不饱和脂肪酸）、16%左右的棕榈酸（饱和脂肪酸），2%左右的硬脂酸(饱和脂肪酸） 。另外，米糠油中谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，具有降低血脂，调节大脑植物神经功能，抗衰老等功效。
米糠
米糠油的提取米糠油的提取一般采用的是物理压榨和化学浸出相结合的方式。由于米糠中含有大量的脂肪水解酶，所以米糠保鲜对于稻谷加工企业来说是一大难题。米糠在刚生产出来时一般要立即脱脂处理，否则脂肪将会被快速水解，形成游离脂肪酸。游离脂肪酸会让米糠油产生皂味。一般生产出来的米糠油的游离脂肪酸在10%左右，而游离脂肪酸越高，米糠油在精炼时的损耗越大。另外，因为米糠油中含有一定量的糠蜡和固体脂，使得加工一级米糠油的工艺较为复杂。以上的因素是制约米糠油生产和应用的最大障碍。
