五、炒菜放白糖
/ 调 味 /
盐放多了,加入糖就可以减小咸味。食物太酸了,也能加糖缓解酸味。如果辣椒放多了,加点糖也能减淡辣味。
腌肉的时候加点糖,就能让肉中的蛋白膨胀,使肉的口感变得嫩滑。
/ 上 色 /
炒菜放糖能起到上色的作用,在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。
注 意:炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
六、猪油保鲜
从白花花的肥肉里炼出来的猪油怎么样长期保存呢?
猪油还没起锅的时候,趁热撒上些许白糖,搅拌均匀。放到阴凉处保存,这样猪油就能长期保鲜了。
虽然冰糖、红糖没有白糖那么“全能”,但是在生活中也有其他的妙用~~
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