醋中的醋酸进入人体参与代谢后，有助于消除疲劳。夏季，人们易感染胃肠道疾病，醋可以*灭病菌，避免胃肠道疾病的发生。醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于增强消化功能。正在服用碱性药或使用抗生素者、服“解表发汗”的中药者、胃溃疡和胃酸过多者、对醋过敏者及低血压者、骨折的老年人不宜多食醋。下面介绍3个醋的健康食用方法。
醋泡花生 将红衣花生仁浸泡在食醋中，密封1周以上（密封是为了不让花生发霉），时间越久越好。每天晚上睡前吃3—5粒，嚼碎吞服，吃7天，有助于控制血压。
醋泡黄豆 将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋按1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每天早上取醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。
蜂蜜白醋 将蜂蜜和白醋按1：4的比例调配，早晨起床后，可选择在早餐前20分钟空腹喝；中餐和晚餐时间，可在饭后立即饮用。要注意的是，买白醋时，要挑选由高粱、大米、黄豆制成的酿造醋。
（彭威 董凤丽）
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