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长沙晚报掌上长沙1月23日讯（全媒体记者 刘俊 通讯员 文凤 朱文青）在这寒冬腊月里，要说什么食物跟这个季节最配，那非火锅莫属了。每到空暇时间，三五好友一起，围着热气腾腾的火锅，真是既暖心又暖身。可是，你有没有过这样的烦恼？每次吃完火锅，全身上下都会散发着浓郁的火锅味儿，往往几个小时都难以散去。那么，这是为什么呢？今天，本报“科学生活家”栏目邀请长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）重症医学科主管护师文凤进行科普解答。
“火锅在制作时会使用大量的香料、辣椒、添加剂、增香剂等，这些都有很明显的味道，而且经过反复加热沸腾后，味道很容易会被水蒸气带到空气中，这时气味分子就会依附在衣服、头发上，待在火锅店的时间越长，味道就会越浓。如果市民使用火锅时身穿多孔材料的衣服，比如毛衣，味道就会更加不容易散去。”文凤说。
那么，火锅中使用的食品添加剂是否对身体有害？文凤表示，火锅中使用的“一滴香”是一种复合调味品，只要按照正常标准量添加就不会对人体有害。国家标准 GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中也有明确规定，只要按照国家标准中限定的使用范围和使用量添加食品添加剂，安全性可以保障。因此建议市民购买正规厂家生产的合格底料或到大型连锁火锅餐厅就餐，以保证自身安全性。
火锅中的香味是否来自于亚硝酸盐？是否会致癌？文风告诉记者，火锅（汤）中的亚硝酸盐物质，主要来源于植物类食品（特别是绿叶蔬菜）自身含有的亚硝酸盐物质和水分物质中含有的硝酸盐（分解产生亚硝酸盐），并且硝酸盐物质只有在细菌的还原作用下才会转化为亚硝酸盐，而火锅汤中“沸腾滚烫”导致细菌物质难以生存，还原硝酸盐的能力比较弱小。“虽然火锅汤中的亚硝酸盐并不可怕，但不建议大家食用火锅浓汤，因为火锅汤中的嘌呤物质含量过高，容易增加身体负担，而且食盐、油脂、糖类物质等不健康成分含量丰富，经常食用存在一定的健康风险，火锅汤的温度过高有可能烫伤口腔和食道。”
身上久久不能去除的火锅味可以说是“快乐的小烦恼”，市民朋友要如何科学、合理地去除这些味道呢？文风建议大家在清水中加入几滴柠檬，制成柠檬水，用喷壶喷洒在衣服上，然后将衣物在通风处晾晒约一小时；把衣服挂在充满蒸汽的浴室内，过一两个小时后取出，挂在通风的地方吹吹，混着沐浴液清香的水汽会把火锅味带走；吃完火锅后，将衣服晒在阳光充足的地方，再在口袋里装两块香皂，效果更加；可以使用吹风机的热风连续对着衣服吹5分钟，异味开始逐渐消失，15分钟之后，衣服上的火锅味就消失得差不多了。
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