1、清洗干净的杏子先沿着凹槽处一切两半，然后取出杏仁，再把每一半杏子切成两半。告诉大家一个小惊喜，其实杏仁也分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁，甜杏仁是可以吃的，多剥一些做凉拌菜特别香；苦杏仁不建议吃，但可以入药。一般买的时候可以问一下是甜还是苦。
2、切好的杏子放入大盆中，然后按照10:1的比例加入白糖，也就是10斤杏子加入1斤白糖，搅拌均匀后腌制5个小时，目的是为了让杏子充分的入味，另外也是使杏子中的水分渗出，这样做好后会更好吃。
3、5个小时后，把杏子捞出控水，然后放入蒸锅内，开大火水开后蒸1~3分钟，一定不要蒸烂了，蒸的目的一是原汁原味，营养不流失；二是蒸可以渗透出里面多余的水分；三是蒸气蒸可以起到消毒*菌，这样晾出来的杏干不易坏掉，是不是作用用钱买不到，一举三得。
4、蒸好后的杏干我们摆在篦帘上，放到阳光下晒两天就可以了，有条件的也可以放烤箱里烤，大约需要十几个小时，太浪费电了。
