山西屯留油圪麻的正宗做法如下：
1. 准备材料：油圪麻500克，面粉适量，鸡蛋2个，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量，食用油适量。
2. 将油圪麻清洗干净，用清水浸泡30分钟。
3. 面粉中加入鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成糊状。
4. 将葱、姜、蒜剁成末，香菜切成小段备用。
5. 浸泡好的油圪麻捞出，用清水洗净，沥干水分。
6. 将油圪麻放入面糊中，加入葱姜蒜末，辣椒粉，五香粉，盐，搅拌均匀。
7. 锅中加入食用油，烧热后，将油圪麻糊一勺一勺的放入锅中，用中小火慢慢炸制。
8. 炸至两面金黄，捞出沥油，撒上香菜段即可。
注意：炸制过程中要控制好火候，避免炸焦。
