每年入冬，我家的腌芥菜总被“抢”，一次腌10斤，顿顿吃不烦
仔细想来，家里的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。
家里老人爱喝粥，用母亲的话来说：“早晚吃粥，多福多寿”，喝粥总归不能喝白粥，那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的，这家常的小咸菜是绝不用买的，母亲总能用时令的食材，三两下就腌出来一大罐，夏天腌黄瓜腌蒜薹，冬天腌萝卜腌芥菜，酸甜香辣咸五味调和，即便是最平凡廉价的腌咸菜，在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。
入冬后是腌芥菜的时候，芥菜根和叶子都能吃，样子像矮胖的萝卜，自带一股辣味，用来腌制成咸菜是最佳的做法，是最“正统”的咸菜品种，价格比萝卜贵那么一些，但比腌萝卜要好吃不少，每年母亲腌制十斤八斤的，总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少，颇受欢迎，做法分享给大家。
腌芥菜头1、芥菜头和萝卜不一样，外皮不光滑而且比较辣，有很多土不容易洗干净，一般都要削干净后再处理。
2、将芥菜切成丝，能切多细切多细，比较费工夫，但芥菜切粗了腌制的口感会很差。
