荞麦挂面配茄子肉末卤子好吃，水烧开，放入荞麦挂面，煮7分钟，捞出过水，喜欢吃凉的，可多过两次水，茄子切丁，肉切末，锅中放油，葱花爆香，放入肉末煸炒，变色后放入酱油，茄子丁翻炒，加蚝油，盐，胡椒粉，鸡精，炒至茄子丁软烂，出锅。
荞麦挂面的做法如下：1. 准备材料：荞麦挂面、清水、盐、芝麻酱、蒜泥、香醋、酱油、辣椒油、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝。
2. 将荞麦挂面放入开水中煮熟，放入冰水中过凉备用。
3. 在碗中调制芝麻酱，蒜泥，适量盐和香醋，拌匀备用。
4. 烧热平底锅，加入鸡蛋煎成薄饼，放在荞麦挂面上，撒上黄瓜丝和胡萝卜丝。
5. 将调味品料淋在上面，加适量的酱油和辣椒油进行拌匀即可。
