主料:
虾30尾
辅料:
盐适量
糖适量
料酒适量
鸡蛋2个
面包屑150克
姜适量
蒜适量
做法:
1. 准备配料:料酒、盐、糖、姜末、蒜末。
2. 准备配料:鸡蛋、面包屑。
3. 将虾头硬壳去掉,保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分,再将虾身上的硬皮也去掉,保留虾尾及和虾尾连接处的壳。(因为虾尾部壳不好去,保留也便于炸制时炸出形状)
4. 从虾背部一直到虾尾处剖开,剖深一点,但不要剖断,去除虾线,用刀在案板上把虾拍平。
5. 去除虾线。
6. 整理好虾后,用清水洗净,控干水分,加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀,腌渍20分钟。
7. 将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。
8. 再放入面包屑中,充分裹上面包屑,在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开,每一处都要沾满面包屑。
9. 裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。
10. 炸虾过程中,油温不要过热,先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制,这样炸出的虾才好看。