田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份。
起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味，加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀，加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味，关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可。
田螺是广州中秋节必吃的小吃，一家人围在一起嘬田螺，赏中秋。
锅中炒准备好的配料，加入田螺炒一分钟左右，加入适量的清水，煮三分钟加入准备好的调料和配菜，翻炒均匀即可出锅。
油热炒配料
锅中加入适量的油，油热后放入大蒜干辣椒和辣椒粒，把它们翻炒均匀。
放入田螺
放入准备好的田螺，中小火翻炒1分钟左右的时间，时间到后加入适量的清水煮3分钟。
放入配料
3分钟之后开始调味，锅中加入适量的盐、适量的鸡精，适量胡椒粉、适量生抽。
