劲爆茄子的做法：
原材料：长茄子、猪肉馅。
配料：香菇、葱、姜、蒜、干淀粉、水。
调味料：料酒、白糖、生抽、盐。
准备：
1.茄子切蝴蝶片。
2.调肉馅儿，（平常调肉馅儿的方法）。
做法：
1.茄子里面撒上干淀粉。
2.填入肉馅儿，不要填的太多。
3.起油锅，油热至7成时放入填好肉馅儿的茄子。
4.中小火慢煎，一面煎至金黄色再翻另一面，两面都煎好后取出。
5.另起油锅，葱姜蒜爆香。
6.入生抽、蚝油、料酒、白糖、水。
7.放入煎好的茄子，盖盖儿中火焖煮2-3分钟。取出茄子，锅内留汤汁开大火收汁至浓稠，浇到茄子上即可。1.茄子蝴蝶片厚度大约是0.8-1cm，在填肉馅前要先在茄子里面撒上干粉，这样再填入肉馅儿时，肉馅就不会滑落。
2.煎茄子的目的是让茄子定型，在焖煮的时候不至于散掉，注意火候不要煎糊了。
3.茄子二次入锅时一个个小心码入即可，不要翻动，盖盖焖煮一小会儿收汁就好。——希望可以帮到你！
