步骤/方式1
先把乌鱼用生粉，料酒，少许盐腌渍
步骤/方式2
炒料，姜蒜，花椒，郫县豆瓣，干辣椒，糖
步骤/方式3
炒鱼，盐，鸡精，十分钟，盛起来，做好芹菜，西葫芦，垫底，做好把鱼倒在上面
步骤/方式4
放干辣椒面，油烧烫淋上，水煮乌鱼片就好了
步骤1
乌鱼一条，鱼摊上处理好肉切薄片。鱼头鱼骨单独用来熬了鱼汤。切好的鱼片大概有9两。鱼肉用一茶勺盐，拇指大小的老姜切细和两调羹料酒腌制15分钟。
步骤2
腌鱼的过程中准备调料。泡椒切碎，大葱斜切成段，蒜切片，泡发的木耳（用热水泡发木耳大概用了1个小时）摘成小朵。半勺淀粉和半小碗水勾芡，芡汁里加了一点点白胡椒粉。
步骤3
开始炒菜前放入淀粉三勺到腌鱼里抓匀。每一片鱼肉看起来都上浆了。
步骤4
锅中放油，稍微多一点，全程大火炒。油热后先放花椒，倒入腌好的鱼，先尽量不用锅铲，以防鱼肉铲散。可以适当颠锅避免沾锅。
步骤5
待鱼肉变白定型，加入泡椒，蒜片。
步骤6
待泡椒香味出来，放入木耳（已泡发）和大葱，再加入适量盐（木耳的盐量）。待木耳炒熟（基本上没有噼里啪啦的声音）倒入芡汁，颠锅让芡汁均匀挂在鱼片上就可以起锅了。
