1.
300克草鱼剁成小块。加入一勺料酒，一勺生抽，10克葱段，10克姜丝搅拌均匀，腌制五分钟；
腌制好的300克鱼肉，挑出20克葱姜。加入20克淀粉均匀包裹住鱼肉；
锅中倒50ml油，油热后下入300克鱼块，煎至两面金黄即可。捞出备用；
取一个小碗，加入 一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，5克盐，加30ml水调成酱汁备用；
起锅烧20ml油，下10克姜片，10克蒜片爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗水；
水开后下入300克鱼块，淋入50ml酱汁，大火烧开；
放入60克青红椒段轻轻翻炒均匀，淋入10克水淀粉勾芡，撒入10克葱花，出锅。
2.
炒锅入40ml油，放入5克盐，将300克鱼两面煎黄取出；
炒锅入10ml油，放入20克蒜瓣，10克葱，10克姜片，5克花椒，30克红尖椒炸香，放入煎好的300克鱼，喷入半勺黄酒，倒入1勺六月鲜生抽；
加入半碗热水，5克盐，大火煮滚后转小火；
加3克糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘。
3.
将收拾好的300克鱼两面拍上20克淀粉，50ml油锅放入10克蒜片，10克姜片爆香，下入300克鱼煎至两面金黄盛出，20克蒜姜不要；
碗里倒入耗油2勺，生抽3勺，醋3勺，料酒2勺，糖1勺，5克盐做汁备用；
10ml油锅里放入10克蒜片，姜片2片，5克干辣椒爆香；
倒入煎好的300克鱼，在倒入50克汁中火；
放入10克香菜和10克葱末，关火盛出。
