1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。
驴鱼是一种以肉质细嫩而著称的鱼类，做成红烧非常美味。以下是一种驴鱼红烧的做法，可以让你做出口感鲜嫩、味道鲜美的驴鱼红烧菜肴。
所需材料：
驴鱼一条
葱、姜、蒜、干辣椒适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量
清水适量
食用油适量
做法步骤：
1. 驴鱼洗净处理好，斩成块状备用。葱姜蒜洗净后备用，葱姜切成末，蒜剁成蒜泥。
2. 锅内倒入食用油，烧至6成热时，放入驴鱼块，烧至两面微黄色捞出备用。
3. 锅中再注入适量油，放入黄姜末、干辣椒炒香，放入葱、姜末、蒜泥炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，同时放入适量的糖、盐和鸡精。稍微翻炒后，加适量清水，烧开，将炸好的鱼块放入烧开的锅中。
5. 大火烧开后，撇去浮沫，加盖慢火煮约10分钟。
6. 加入适量的清水，水开后，撇去浮沫，再次煮沸约20分钟。
7. 加入适量盐、白胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 烹饪时可以加入一些切好的蔬菜或者香菇等增加营养和口感。
2. 建议在做之前先用盐、淀粉等调料腌制一段时间，口感更佳。
3. 煮的过程中需要注意火的大小和锅内水量的控制，避免烧干锅。
4. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以适当增加加入老抽的量，但不要过量，以免影响口感。
