制作食材
主料：速冻鲜兔头5000g，
辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
制作步骤
兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻
成都小吃中的兔头是一道独特的美食。下面是制作成都兔头的传统做法：
配料：
1. 兔头：1只
2. 姜块：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 青花椒：适量
9. 大蒜：适量
操作步骤：
1. 将兔头清洗干净，去除毛发和杂质。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段和适量的料酒，将兔头放入锅中。
3. 将火调至大火，煮沸后撇去浮沫。
4. 继续用大火煮沸5分钟。然后改用小火慢炖，炖煮时间约为2个小时左右，直到兔头肉变得软嫩。
5. 取出煮好的兔头，码放在盘中备用。
6. 另起一锅，加入少许食用油，烧热后加入干辣椒、豆瓣酱、青花椒和蒜末，翻炒出香味。
7. 将调料酱均匀地倒在兔头上，拌匀，让兔头均匀入味。
8. 最后，根据个人口味适量加盐调味即可。
温馨提示：
1. 炖煮兔头时可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、料酒等来去腥增香。
2. 豆瓣酱的使用量可以根据个人对辣度的喜好来调整。
3. 炖煮时间需要足够长，这样才能使兔头肉变得软嫩美味。
4. 在拌匀调料时动作要轻柔，不要损坏兔头的外形。
希望以上制作成都兔头的做法对您有所帮助！享受成都小吃的美味吧！
