1. 处理鱼：2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身，洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒：干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制
6. 表面金黄时捞出控油
7. 不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳
8. 准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克
9. 炒制：锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香
10. 加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。
1.
用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。
2.
将鱼内外用毛刷涂抹一遍,静置一夜。
3.
第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外
4.
锡纸上涂抹菜油,将鱼放在烤盘中,涂抹菜油,放入烤箱200度烤20分钟。
5.
鱼烤10分钟后,取出,重新涂抹剩余的酱料,重新放入烤箱。
6.
将豆豉、姜剁末,蒜切大瓣。
7.
香干切丁。
8.
川味腊肠切片
9、开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。
10、下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。
11、炒出红油后，放入干红辣椒和花椒炒香。
12、然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。
13、然后加入水，同时放入糖、酱油，因为味咸，不用再放盐
14、取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。
