有个朋友私信过我，他炒土豆辣子要不就土豆面登了，要不就辣子面登了。他想吃那种两种食材都是脆的，而且还都得熟，就总掌握不好火候。其实很简单。
·选用这种脆的土豆来切片，愿意切什么样的片就切什么样的片，大小薄厚的均匀一些就行。切好了之后装在盘子里备用，不用泡水。
·我用的是这种薄皮的辣辣子，不爱吃辣的买那种甜辣子。先把它都切成条，土豆切的菱形片，辣子也切成菱形片。我这用的是两个辣子，切好了之后立马操作。
·锅里多放一点油，把油做热，煸辣子。煸辣子时间不宜过长，煸个十几秒，稍微断一下生就行。然后贴着锅边控控油，把它都捞到盘子里。
·来个大料瓣扔锅里，不放可不放。煸至棕红色，下土豆片煸炒，煸个二三十秒，感觉有点快粘底了。烹酱油，色深色浅的自己看着放，给它扒拉均匀了。
·倒点水一点一点放，就用油水混合物去炒它，放点盐，然后不停的翻炒，全程中大火。炒一会尝一下土豆，如果没熟，汤汁还越来越少，就给它再添一点水，一点一点来，汤一多了就成个熬了。
·炒一会尝一下土豆片还脆，还没有生味的时候，撒点味精，立即倒入煸好的辣子，不用去理会。锅里的汤汁是多是少，土豆自带淀粉，最后也不勾芡。
·扒拉均匀之后，撒点香油，翻翻锅出锅装盘。
这样炒出来的土豆辣子不又熟了，又脆了吗？
