天热没胃口，妈妈常做这道菜，咸鲜下饭，连锅端上桌，全家都爱。天气火热，开胃下饭菜做起来，今天分享妈妈常做的一道菜，咸鲜下饭，让你碗里米饭秒光，让你吃了还想吃。而这两种食材搭配也一直是经典，锅里焖一焖，10分钟内连锅上桌，全家见了就夸，总也吃不腻。
这两种食材就是咸鱼与茄子，咸鱼，是用盐腌制晒干而成，易保存，咸鲜下饭，也是儿时记忆中，村口经常有人摇着拔浪鼓，大声吆喝：咸鱼豆豉啦。咸鱼、豆豉，经常有人上村叫卖，这两样也是妈妈常备的食材，咸鱼一般也会煎着吃，如果与茄子同焖，妈妈还会加入一些黑豆豉。家中不缺的一种锅具就是砂锅，用砂锅焖制咸鱼茄子，连锅上桌，简单省事，每一次妈妈将食材准备于锅中，让我看火焖制，常常是闻到那鲜味从锅中直飘出来，口水都要出来了。
茄子是夏天常见的食材，茄子可蒸、拌、焖、炖，吃法多样，与咸鱼同焖，咸鱼鲜嫩，茄子软烂入味，特别的下饭，加入一些红辣椒、青辣椒，微辣爽口，色香味俱全的下饭菜。咸鱼焖茄子，可以加入一些黑豆豉或是郫县豆瓣酱，可咸鲜，也可香辣，无论哪一种口味，都是备受欢迎的菜肴，咸鱼焖茄子，简单易做，也有一些小窍门，特别是咸鱼，如何快速减去它的盐分呢？详细做法分享给你。
咸鱼焖茄子
食材：咸鱼6条、茄子2条、红辣适量、青辣椒适量、蒜头适量、姜适量、香葱适量、生抽酱油适量、糖少许、老抽少许、食用油适量、高度米酒少许。
