葱姜蒜备好
鲅鱼切段腌制30分钟到一个小时
茄子切好备用
八角花椒五花肉爆香
葱姜蒜继续爆香，放入鲅鱼段，微煎，再倒入米醋、白酒、糖、香叶、生抽，倒入开水没过鲅鱼段一点，大火炖5分钟转小火炖15分钟。
倒入茄子，加盐调味，继续炖15分钟。
撒上香菜，出锅入盘。,
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