炸鸡翅的时候，鸡翅好吃与否的关键就在于脆皮糊的调制，调制脆皮糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉，其实都不全对，调制脆皮糊正确的做法应该是用面粉、淀粉、蛋液、植物油这4种材料，并且按照一定的比例才行。朋友给我分享是，面粉和淀粉的比例是1:2，不加水，直接用蛋液调成筷子能够拉丝的糊状，然后加入少许的植物油，搅拌均匀就可以了！
挂糊的“糊”，既可以单独使用淀粉调制，也可以混合淀粉和面粉一起使用。但无论哪种调配方式，它的状态都是比较浓稠，厚重的，通过挂糊的方法炸鸡翅，炸出来的鸡翅表层会更加蓬松，酥脆，吃起来也会更香。
同时，由于挂糊使用的面糊比较厚重，所以经过高温油炸后，对里面的鸡翅会保护得比较好，鸡翅会有种鲜嫩多汁的感觉。
