30年大厨，自己在家熬花椒油并不难，牢记3点，麻到你“嘴巴跳”
大家知道，花椒是3年挂果，5年收获，堪称中国土生土长的美味和食材，也是川菜、湘菜烹饪大师走南闯北的必备“神器”。花椒的麻，有一股唇齿交融的韵味，让人尝过就会不由自主的喜欢上它。
除了川菜和湘菜之外，我们日常炒菜时用的相对较少，但是它特殊的香气和麻味，是经典菜肴“麻婆豆腐”“水煮肉片”“毛血旺”“酸辣土豆丝”是否正宗的关键所在。
用花椒油调味，当然不限于川菜和湘菜，其实所有的炝拌凉菜通通可以使用。不需要调入太多，淋入几滴，就能起到画龙点睛的效果，大大提升菜肴的档次，增香，提色。
如果你不喜欢超市卖的花椒油，那自己在家怎么才能熬出麻到嘴跳的花椒油呢？
首先是花椒的挑选。花椒一般分为花椒和麻椒，如果你要想熬出麻到嘴跳的花椒油，那肯定要选麻椒了。麻椒必须具体以下几点，才算得上上等品质。
一是把麻椒放在鼻子尖尖上来闻，如果你闻到特别浓郁的麻香味，那恭喜你，这个麻椒品质不错。
二是将麻椒用手攥地紧紧地，然后快速松开一只手，摇摇，如果听到沙沙作响声，则说明麻椒已经充分干透，而且质量也是绝对上乘。
三是将取一粒麻椒入口中嚼，如果你感到瞬间把舌头和嘴巴麻的“凉嗖嗖”的，甚至失去了知觉，并且回味悠长，那肯定是好货了。
