选好了麻椒还不行，想要熬出麻到跳嘴的花椒油，还必须学会两种方法:
方法1：慢熬法:这个方法是我们生活中最常用的，也是饭店大厨经常使用的方法。具体做法是把麻椒先用热水烫烫，使其变软一些。接着，将麻椒凉油入锅，开小火（一定要用小火）慢慢炸出香味，当你闻到浓郁的花椒油香味，并且油面泡沫消失的时候，将麻椒捞出即成。这时，你还可以将炸过的麻椒擀成粉末，炒菜时用麻油炒，然后再适当地撒一些麻椒粉。也可将擀碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡，这样吃的时候会特别地麻。
方法2：油浸法:这个方法一般用得比较少，但效果也是不错的。具体做法是将麻椒用少量的温水浸泡，使其变软，接着捞出控干水分。取锅，将油烧热，然后将热油后分次泼入麻椒中，将麻椒的水分激出，还能逐渐将麻椒的香味激发出来。待油变凉后，将麻椒和油一起装到干净的容器中，盖上盖子进行密封。这样泡一段时间后，麻椒的麻味会全部释放出来，肯定能麻到你的嘴巴跳动。
技术总结:要想做出麻到嘴巴跳的麻油，3个要点必须要牢记:
要点1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻油，必须要挑选优质上乘的麻椒很关键，用好“闻、听、尝”三个方法，你就能挑到香味浓郁的上好麻椒。
要点2：麻椒在入油锅炸制前，一定要用温水或热水泡泡，给洗个“澡”，一来可能去除灰尘和脏东西，二来可以使麻椒的香味得以充分释放，三来可以保证在回锅熬制时不易出现苦焦味。
要点3：大家一定要记住，熬制麻椒油时一定要凉油入锅、用小火慢慢地熬制。
怎样熬花椒才能麻到“嘴巴跳”？ 30年大厨，牢记这3点就够了。如果这时你还嫌不够麻，那么除了调入麻椒油外，你还可将炸酥㸆*麻椒粉调入菜中。如果这样还不能麻到嘴跳？那我就真的没招了。
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