准备食材。茄子生抽，老抽，白糖，盐，辣椒，洋葱。
做法。茄子洗干净，切成细长条，泡入水中备用。红辣椒洋葱洗净切丝备用。热锅下油，放入洋葱辣椒翻炒至微黄爆香。入茄子条翻炒均匀，加入适量的盐和白糖。加入生抽老抽适量。翻炒后放入水，盖上盖子焖烧10分钟，最后收汁即可。
1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。 调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。
2、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。
