1、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。
2、用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。
3、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
4、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
5、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
6、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来，等看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1到2分钟。
7、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐，然后就可以美美的享用啦。

要将油炸蚕豆炸得酥脆，需要注意以下要点:
1. 蚕豆需要充分泡发，去掉苦涩味道和杂质。
2. 油炸前，蚕豆需要用刀在尾部切一道缝，这样炸制时蚕豆不会爆裂。
3. 炸制时要掌握好火候，油温不宜过高，以免蚕豆炸焦。
