注意油,不要过热过冷,时间掌握好,而且不要长时间不换油.很多小吃都是油炸的,配料也不相同,鸡柳的话,鸡肉切条,以250克为例,加入5克黑胡椒,盐少许(依个人口味),淀粉3克,料酒1小勺,1小勺糖(不要显出甜味,因炸货不能放味精,所以用糖提鲜)腌半小时左右腌好的鸡肉条依次裹干淀粉,蛋清,面包渣+面粉(4:6比例).6成火炸至金黄.漓干油,8成油复炸一下.(如果不是很讲究,一次炸熟也可以.)但复炸过的保持香脆的时间很长.
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