主材：鸭脖10斤，色拉油700g。
腌料：清水12斤（没过鸭脖为准），干辣椒50g，花椒50g，八角2g、香叶2g、陈皮2g、小茴香2g，盐250g，姜50g，
葱100g，蒜100g，料酒50g。
香料：蚝油150g，辣子酱2瓶，海鲜酱1瓶，辣椒干160g，姜50g，葱50g，蒜100g，花椒50g，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10g，橙皮3块，白芷3片。
卤料：骨头汤12斤，红曲粉（以汤为红色为准），糖色150g，盐40g，味精50g，鸡精50g。
做法：
1、鸭脖清洗干净，把腌料当中的香料用纱布包好，一起放入清水中，腌渍12个小时，腌好后把鸭脖用沸水飞下水，把血水冲干净，然后捞出沥水备用。
2、开火，锅里倒入色拉油，把香料全部倒入炒香。
3、卤料在炖桶内搅拌调好，把炒香的香料和沥好水的鸭脖倒入炖桶内，烧开后改为小火熬煮30分钟左右，捞起后刷上原汤里的卤油，放凉后切段即可。
