用料
牛腩 1斤-2斤
白萝卜 1根
糖 适量
姜 8片
蒜 6瓣
八角 2个
香叶 4片
花椒 20粒
大葱 1根
料酒 3勺
老抽 1勺
盐 适量
步骤 1
把牛腩切丁。把牛肉冷水下锅煮，放入料酒，煮出血水，捞起，过冷水。做完这一步就把牛肉控干水，待用。
步骤 2
白萝卜去皮，切成正方形的大小的丁
步骤 3
热锅放油，放糖，
步骤 4
糖溶解了以后倒入牛肉翻炒
步骤 5
上完糖色放生姜继续翻炒
步骤 6
放料酒，放入蒜、大葱、辣椒、八角、香叶、花椒，继续翻炒。
步骤 7
炒干料酒的水分。就加入开水，沫过牛肉，大火煮开后转中小火焖煮40分钟。
步骤 8
30分钟后可以放入白萝卜，继续焖20分钟后牛腩萝卜焖到快干水的时候大火收汁，加入盐和一点鸡精，就可以起锅啦！
步骤 1.牛腩选黄牛排骨上的腩肉，带点肥肉特别好。
步骤 2.牛腩洗净切大块，冷水下锅加入姜片和料酒煮开，捞起冲洗一遍，沥干水分。
步骤3.炒锅烧热，不用放油，倒入牛腩翻炒，炒至牛腩表面有一点焦黄色。不放油是为了炒出牛腩的焦香味，这点很重要，我试过放油炒，煮出来的牛腩没那么香。
步骤 4.炒好的牛腩倒入高压锅，倒入水莫过牛腩，放入姜片和香料包，加入少量盐和料酒，盖盖大火烧开转中火压20分钟。
步骤 5.高压锅煮好的牛腩连汤汁一起倒入砂锅，拿掉香料包，加入白萝卜和红萝卜，或者自己喜欢的配菜，不过最好选水份较少的配菜，不然会冲淡牛腩的香味，可以放土豆、腐竹、木耳等等。盖上盖子，大火烧开后转中小火煮至配菜熟透，最后打开盖子，加入适量生抽、糖和蚝油调味，转大火收汁，收至自己喜欢的浓稠度就可以关火上桌。
