烙饼的面与水的比例大概为2:1，制作烙饼时和面是一个非常重要的步骤，做烙饼正确的和面方法，应该是先准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。
首先应该要加入热水，加入热水去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会松软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，同时烙饼的时候更容易分层，口感也会更好，或者一半面粉用开水和，一半面粉用温水或冷水和。
一般情况下烙饼的水，稍多一点就更加柔软一点，如果喜欢更软一点的，一斤面粉八两水，有的甚至达到了九两水，但是和面和到七两水时，一般水平不好的人做不好，因为太稀了。普通人和面的比例一斤放6两半水就可以。
