发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
有氧发酵：醋酸发酵，谷氨酸发酵
无氧发酵：酒精发酵，乳酸发酵
酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖 分裂生殖 孢子生殖
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
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