1.羊肉切成大块后，清洗干净表面的血渍和灰尘。
肉类食物如果不洗净，做出来的菜就会带有腥臭味和铁锈味。肉类还未下锅就要清洗干净，首先最简单的办法，就是用到淘米水来清洗。平时洗过米的水来清洗，只需要第二次的淘米水，直接将羊肉泡在里面，十分钟左右，就会看到水面浮起很多的脏东西，再用清水一冲就可以了。
除了用淘米水，还可以用上面粉，清水冲洗去表面的油污后，在羊肉表面裹上一层面粉，揉搓3分钟后，再洗净即可。另外还可以放适量的食用盐，用法跟面粉一样。
2.起锅烧水，羊肉切大块下锅焯水，煮开后捞出洗去浮末。
羊肉下锅，注意要一定要冷水下锅。羊肉里面的血水较多，所以焯水时一定要冷水下锅，这样肉里面的血水就会慢慢析出。因为手撕羊肉最终要用手撕，所以羊肉下锅并不用切小块。
3.加入桂皮、八角、大蒜、花椒、生姜，羊肉下锅炖煮。
加入适量的香料，在炖煮的过程中可以更好的去除膻味。香料一定不能放太多，过多的香料不仅不会把异味去除，还会盖住原来的鲜香。其中有种特殊香料就不会有这种烦恼，它就是甘蔗。
因为甘蔗中纤维很多，所以有很强的吸附能力，很容易就把膻味吸走。放上甘蔗做出来的汤不仅没有膻味，而且还带有淡淡的甜香，特别好喝。
如果大家觉得买不到甘蔗的话，就一次性多买点，然后榨成甘蔗汁，把汁喝掉，把甘蔗渣留下来，这样就很容易保存了，在以后炖肉的时候，就用纱布把甘蔗渣包起来。记住一定要包起来，否则汤里都是甘蔗渣，没法喝。
4.羊肉炖煮3小时候，出锅后洗净浮末，趁热手撕成条状。
手撕羊肉要用手细细撕碎，所以需要煮得很烂，这样羊肉才会更加松软可口。带皮的羊肉，可以用刀切，保持羊皮Q弹的口感。
羊肉在撕碎的时候，保持大概2到3厘米的长度即可，从羊骨上将肉剃下
用拇指将羊肉搓开即可，这样羊肉在翻炒的时候会更加入味。
5.热锅烧油，加入适量的生抽老抽，干红辣椒、蒜和生姜，下锅翻炒大约3分钟。
足量的干红辣椒，是这道江西手撕羊肉的灵魂香料。干红辣椒不仅能提香去腥，还能让这道菜变得更加火辣爽口。
6.加清水焖煮约5分钟，撒上一把蒜苗后，即可盛出享用。
羊肉在之前3小时的炖煮中已经熟了，这个步骤只是为了让羊肉更好的入味，所以时间不必过长。
