1. 选购新鲜肉质：选择新鲜、色泽光亮的肉类，避免购买颜色暗沉、无弹性或有异味的肉。
2. 切肉技巧：根据烹饪方法的不同，切肉的大小和形状也有所区别。例如，炖肉时切大块，炒菜时切薄片。此外，切肉时要沿着肌肉纹理切，以保持口感。
3. 腌制：对于一些腥味较重的肉类，如猪肉、鱼肉等，可以提前腌制。用料酒、生抽、姜、葱等腌制一段时间，以去腥增香。
4. 焯水：在烹饪肉类前，先进行焯水处理。焯水可以去除血沫和杂质，减轻腥味。注意焯水时要冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出肉类备用。
5. 炖煮肉类时保持水温适中：避免使用过高的温度，以免肉质收缩变硬。在煮的过程中，可以适时添加料酒、生姜等调料，以去除腥味。
6. 收汁：在炖煮肉类的过程中，最后可以收汁。用大火将锅中的汤汁烧至浓稠，使肉菜更加入味。
7. 适量添加调料：根据个人口味，适量添加盐、糖、酱油、香料等调料，使肉菜更加美味。
通过以上一些家常做法窍门，可以使拦肉更加美味可口。当然，不同的地区和家庭可能有各自的特色和做法，可以根据个人喜好进行调整。
把猪肉切块 放入锅中 翻炒至肉油出来 放点料酒或者醋 去膳味
步骤 2
放入葱姜蒜（蒜最重要）老抽王
步骤 3
放盐 茴香面多 花椒面少 翻炒5分钟 倒开水
步骤 4
炖45分左右
